Potensi peternakan di Indonesia memiliki peluang yang sangat besar untuk dikembangkan. Mengingat ketersediaan lahan yang cukup luas, potensi alam sebagai ketersedian pakan bila dikelola dengan baik juga sangat mencukupi. Kondisi peternakan yang ada sekarang belumlah mencapai titik optimal, dikarenakan kurang cukupnya pengetahuan mengenai tehnik dan cara-cara beternak yang baik dan effisien, keterbatasan sarana dan prasarana dsb. Secara turun temurun masyarakat kita sudah mengenal cara beternak, namun alangkah lebih baik lagi apabila ketrampilan yang sudah ada dilengkapi dengan pengetahuan yang menyeluruh mengenai metode beternak yang benar sampai dengan pengolahan hasil akhirnya secara tepat. Sapi perah merupakan ternak yang sangat tepat untuk dikembangkan mengingat ternak tersebut dapat menghasilkan sekaligus dua produk utama yaitu susu sapi dan daging, serta paling efisien dalam mengonversi pakan menjadi produk pangan.Oleh karena itu pada bahasan materi kali ini kami mencoba mengulas materi penanganan dan pengolahan Susu sapi secara lebih mendalam.

Susu murni

 

Dikarena materi bahasan cukup luas, maka akan dibagi menjadi beberapa bagian. Bahasan kali ini kita akan membahas lebih jauh mengenai serba-serbi mendasar mengenai susu sapi. Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing (sapi) sehat yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar tanpa mengurangi atau menambah sesuatu komponen atau bahan lain (SK Dirjen Peternakan No. 17 tahun 1983)

 

Susu yang diperdagangkan harus memenuhi syarat HAUS (Halal, Aman, Utuh dan Sehat). Syarat HAUS Susu segar ini diterjemahkan sesuai persyaratan kualitas susu dalam SNI tahun 1998, yang antara lain mensyaratkan kandungan mikroba dalam susu (TPC) sebesar 1 juta/ml. Hasil Survey Dinas Peternakan Prop. Jabar (2001) menunjukan bahwa kandungan mikroba susu di tingkat peternak 65 % diatas 3 juta/ml dan hanya 35 % di tingkat KUD yang kandungannya dibawah 3 juta/ml .

 

Mikroba atau jasad renik adalah jasad hidup yang tidak bisa dilihat dengan mata telanjang. Hal ini disebabkan karena ukuran dari mikroba sangat kecil berkisar antara 0,01 micron sampai 100 micron, sehingga untuk bisa melihatnya diperlukan bantuan alat mikroskop (mikroskop biasa atau mikroskop electron). Atas dasar definisi diatas maka kita mengenal beberapa macam mikroba yaitu , Virus; Bakteri; Ragi/ Yeast; Jamur/Kapang dan protozoa Virus hanya bisa tumbuh didalam cel tubuh jasad yang hidup dan bersifat parasit. Dapat menyebabkan penyakit pada tanaman, binatang maupun pada manusia (misalnya flu, SARS, dll). Virus tidak dapat hidup dalam bahan makanan yang tidak mengandung jasad hidup. Dan mudah dimusnahkan dengan perlakuan panas, sehingga sebagai penyebab kerusakan bahan makanan Virus dianggap tidak berbahaya. Hal yang sama berlaku untuk Protozoa. Dengan demikian dalam proses pengolahan/pengawetan makanan ada 3 (tiga) macam mikroba yang perlu diperhatikan yaitu Bakteri, Yeast dan Jamur, yang semuanya merupakan jasad renik yang dapat hidup dalam makanan dan dapat meyebabkan kerusakan bahan makanan tersebut.

 

Mengingat Susu merupakan bahan makanan berkadar asam rendah (pH sekitar 6,6), maka didalam proses penanganan pasca panen dan pasteurisasi susu peranan bakteri sebagai penyebab kerusakan susu harus mendapat perhatian utama. Mikroba lain seperti Jamur dan Yeast sangat mudah dimusnahkan dengan perlakuan panas pada suhu yang relatif rendah. Oleh karena peranan bakteri sangat signifikan dalam kerusakan bahan makanan (susu) maka perlu ditinjau sedikit lebih dalam mengenai jasad renik yang bernama Bakteri ini.

Bakteri dalam Susu

 

Pada dasarnya dikenal 3 macam type bakteri, yaitu ; Bakteri Pathogen ; Bakteri Pembentuk Spora dan Bakteri Vegetative :

 

1. Bakteri Pathogen adalah jenis-jenis bakteri yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia atau dapat meghasilkan racun (toksin) yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Contoh dari bakteri pathogen a.l : Bakteri TBC; Coli, dll.

2. Bakteri Pembentuk Spora, sangat perlu diperhatikan bila akan memproduksi bahan makanan steril dan berasal dari bahan makanan berkeasaman rendah. Satu bakteri dalam lingkungan yang kritis akan melindungi diri dengan jalan membentuk spora. Dan bila kemudian keadaan lingkungan memungkinkan pertumbuhan lagi maka satu spora tersebut akan berkecambah dan membentuk satu bakteri lagi.

3. Bakteri Vegetative merupakan semua bentuk bakteri yang dalam keadaan hidup, tumbuh dan berkembang.

 

Seperti kita ketahui bakteri berkembang biak dengan jalan membelah diri, yaitu dari 1 sel bakteri menjadi 2 dan dari 2 menjadi 4 sel, demikian seterusnya. Disini dikenal adanya istilah/definisi waktu pertumbuhan, yaitu jarak waktu yang dipakai untuk melakukan pembelahan diri. Misalnya dari 1 sel mejadi 2 sel. Waktu pertumbuhan bakteri sangat tergantung dari keadaan lingkungan dimana bakteri tersebut berada. Sebagai contoh bakteri E. Coli waktu pertumbuhannya hanya 10 – 12 menit pada lingkungan yang optimal.

 

Adapun faktor-faktor lingkungan yang berpengaruh dalam pertumbuhan bakteri adalah :

  1. Temperatur/Suhu
  2. Komposisi bahan makanan
  3. Kelembaban
  4. Oksigen.

Produk susu

 

Produk susu itu sendiri terbagi atas :

1. Evaporated Milk

2. Pasteurized Milk

3. UHT

4. Krim Susu, dapat diolah lebih lanjut menjadi :

a. Butter Milk

b. Mentega

Hasil olahan lain adalah :

a. Cream product (single cream, double cream, whipping cream dsb)

b. Milk Fat, dapat diolah lebih lanjut menjadi Susu Kental Manis

5. Skim Milk, diolah lebih lanjut menjadi Susu Bubuk (Skim)

6. Susu Bubuk (whole)

Selain dikonsumsi langsung, dapat diolah lebih lanjut menjadi :

a. Ice Cream Milk Powder

b. Fermented Mlk (Yogurt / Keffir)

7. Ice Cream

8. Tahu Susu, Kerupuk Susu

9. Keju

10. Whey , diolah lebih lanjut menjadi :

a. Whey protein concentrate

b. Laktosa

c. Whey Concentrate

 

Produk olahan susu segar pada point 1 sampai dengan 9 dapat dinikmati langsung oleh konsumen (rumah tangga) ataupun industri makanan, sedangkan produk berupa Whey banyak digunakan untuk industri makanan, industri farmasi ataupun industri makanan ternak. Cukup banyak bukan ragam olahan dari bahan baku susu segar, tidak diragukan lagi bahwa usaha peternakan sapi sebagai penghasil susu segar merupakan peluang usaha dengan potensi yang sangat bagus untuk dikembangkan lebih lanjut.

 

Hasil Pencarian Anda di http://BinaUKM.com :

cara mengolah susu murni (50), pengolahan susu murni (39), cara mengolah susu sapi murni (23), Mengolah susu murni (21), olahan susu segar (19), cara mengolah susu sapi (19), cara mengawetkan susu sapi (18), bisnis susu murni (17), bisnis susu sapi murni (17), mengolah susu sapi murni (17), cara memasak susu sapi murni (17), cara memasak susu murni (16), pengolahan susu sapi murni (16), cara pengolahan susu murni (15), pengawetan susu (14), susu murni adalah (14), cara pengolahan susu (13), pengolahan produk susu (13), cara memasak susu sapi (12), modul menangani hasil ternak (12), usaha susu sapi segar (12), Cara pengolahan susu sapi (12), olahan susu murni (12), CARA MENGAWETKAN SUSU MURNI (11), usaha susu sapi (11), cara masak susu murni (11), cara mengawetkan susu sapi murni (11), Syarat susu yang baik (11), peranan bakteri dalam industri makanan (11), peluang usaha susu murni (10), kandungan susu sapi murni (10), usaha susu sapi murni (9), bisnis susu sapi (8), makanan olahan susu (7), resep susu murni (7), pemanfaatan bakteri dalam pengolahan makanan (6), kerusakan susu (6), artikel susu sapi (5), kandungan susu murni (5), pengertian sapi perah (5), cara merebus susu segar (5), cara penyimpanan susu sapi (5), makalah produksi susu (5), makanan olahan dari susu murni (4), Makanan berbahan dasar susu (4), cara menyimpan susu sapi murni (4), cara masak susu segar (4), resep bahan dasar susu (4), makalah penyimpanan susu segar (3), analisa usaha susu murni (3), cara mengawetkan susu segar (3), pengawetan susu secara alami (3), agar susu murni awet (3), penyimpanan hasil prosduksi susu sapi perah (3), jenis susu berdasarkan metode pembuatan (3), bisnis susu sapi perah (3), teknik pengawetan susu (3), peluang bisnis susu murni (3), resep olahan susu murni (3), kerusakan susu kental manis (3), pengolahan susu kental (3), kegunaan jasad renik dalam pengolahan makanan (2), kerusakan bahan makanan pada SUSU (2), kerusakan bahan pangan olahan (2), contoh paper pemanfaatan mikrobiologi (2), kandungan susu sapi segar (2), tips mengolah susu (2), jenis susu berdasarkan pembuatan (2), makanan olahan dari susu sapi (2), jamur kampang (2), definisi kerusakan bahan pangan makanan (2), contoh produk pengolahan susu (2), peranan mikroorganisme dalam industri pangan (2), kerusakan susu bubuk (2), peran mikroorganisme dalam industri pangan (2), menerapkan pengawetan secara mikrobiologis 2 (2), memasak susu sapi (2), manfaat susu sapi murni (2), makanan dengan bahan dasar susu bubuk (2), pemanfaatan mikroba pada daging sapi (2), penanganan sapi untuk usaha susu (2), pengaruh bakteridi bidang industri obat dan pengaruh di zat kimia (2), makalah tentang pengolahan dan pengawetan makanan (2), makalah teknologi pengolahan daging (2), penyebab susu sapi segar bisa rusak (2), mikrobiologi pasca panen (2), makalah pengolahan makanan pangan (2), macam-macam industri yang ada dalam bidang perikanan (2), macam olahan susu (2), penyimpanan susu segar kumpulan tips (2), kliping produksi makanan olahan (2), mikrobiologi makanan dan susu (2), resep olahan dari susu murni (2), cara penyimpanan susu murni yg baik (2), cara mengolah susu sapi perah (2), cara ngolah susu murni (2), bagaimana cara supaya susu murni tahan lama (2), cara penanganan susu kental manis (2), cara pengolahan susu sapi yang baik (2), cara buat es cream dari susu murni (2), cara mengolah susu murni yang baik (2), berbagai olahan susu segar (2), pengolahan susu segar menjadi mentega pdf (1), pengolahan susu skim (1), Pengolahan susu segar jadi makanan ringan (1), Artiker olahan macam2 dari susu (1), bagaimana cara merebus susu sapi yang benar? (1), pengolahan susu menjadi krim (1), bagaimana cara penanganan susu sapi untuk dijadikan escream (1), pengolahan makanan menggunakan jasad renik (1), artikel pengawetan susu bubuk (1), penjelasan tentang susu ternak (1), penyebab kerusakan susu dan produk olahannya (1), peran mikroorganisme di peternakan (1), peran mikroorganisme dalam peternakan (1), artikel peran mikroorganisme dalam pengolahan susu (1), peran mikroba dalam pangan (1), peran mikroba dalam bahan pangan (1), peran kapang dalam industri pangan: pdf (1), peran bakteri dalam pembuatan makana (1), artikel peran mikroorganisme pada bidang peternakan (1), Penyimpanan susu dan daging (1), artikel peran mikroorganisme pada sapi (1), resep minuman yang berbahan dasar susu uht (1), artikel tentang peran mikroorganisme pada bidang peternakan (1), penyebab kerusakan susu kental manis (1), pengolahan bahan makanan jasad renik (1), pengetahuan tentang pengolahan susu (1), bahan pangan susu segar adalah (1), pembuatan bahan makanan yg menggunakan bakteri (1), pemanfaatan mikroba di bidang farmasi (1), Pemanfaatan mikroba dalam bentuk minuman dari bahan susu (1), bisnis hasil olahan susu (1), cara agar susu sapi bertahan lama (1), peluang usaha rumahan dodol susu menyehatkan (1), peluang usaha es susu sehat (1), cara agar susu sapi murni tahan lebih lama (1), pedoman penanganan susu murni sapi (1), cara bisnis susu sapi (1), olahan susu sapi murni jadi (1), cara buat aneka macam susu segar (1), olahan makan dari susu (1), pembuatan makanan secara mikroorganisme (1), penanganan bahan baku susu (1), pengertian prinsip dan tujuan penyimpanan susu dan hasil olahan (1), pengertian by product peternakan (1), bakteri pada susu sapi (1), pengawetan susu sapi (1), bakteri pengolahan bahan makanan (1), pengaruhnya susu murni (1), Bentuk olahan yang berbahan dasar susu murni (1), pengaruh adanya yeast dalam susu kental manis (1), penanganan susu murni (1), berbagai macam bentuk pengawetan susu (1), Penanganan pasca panen terhadap daging sapi (1), penanganan kerusakan bahan pangan (1), penanganan bahan baku susu segar (1), nama-nama bakteri dan peranannya untuk pangan (1), yang perlu diperhatikan dalam usaha peternakan susu sapi (1), tips mengawetkan susu secara alami (1), Tips cara menyimpan susu sapi dan pengolahannya (1), tips cara memasak susu sapi murni (1), tips agar susu sapi tahan lama (1), teknologi pengawetan susu murni pdf (1), analisa usaha susu bubuk (1), teknik pengawetan pada industri makanan (1), tahapan pembuatan susu kental manis (1), syarat untuk pengolahan produk peternakan (1), aneka minuman berbahan dasar susu sapi (1), syarat susu bubuk yang baik (1), syarat penyimpanan susu bubuk (1), syarat menyimpan susu segar (1), tips mengetahui susu murni (1), akibat kerusakan bahan pangan (1), www ukm susu sapi (1), www produksi susu sapi murni com (1), www pengolahan susu murni yang baik dan tahan lama (1), www mengawetkan susu murni alami (1), www cara pengawetan susu murni alami (1), waktu pertumbuhan bakteri pada susu kental manis (1), virus pada bahan pangan (1), 3 jenis jamur untuk pembuatan makanan dan minuman (1), AGAR SUSU MURNI KENTAL (1), agar susu sapi tahan lama (1), usaha dari susu sapi (1), ukm susu (1), tips usaga susu murni (1), susu yang digunakan di industri makanan minuman (1), susu skim untuk manusia atau ternak (1), susu murni awet (1), aplikasi mikrobiologi pada industri susu (1), proses produksi susu murni (1), produk olahan whey (1), Produk olahan dari susu sapi murni (1), produk mikrobiologi pangan (1), produk evaporate milk (1), persyaratan untuk membangun pengolahan susu sapi (1), perbandingan susus bubuk dengan susu murni (1), peranan sapi di bidang industri (1), peranan mikroorganisme pasca panen (1), artikel cara mengawetkan susu sapi (1), peranan mikroba dalam bahan makanan (1), peranan kapang dalam pengolahan bahan makanan (1), resep dengan bahan dasar susu asli (1), resep membuat susu menjadi tahu (1), aneka olahan susu (1), supaya susu murni tahan lama (1), standar susu sapi sehat (1), sni tentang proses pembuatan susu (1), serba serbi susu olahan (1), Seba Serbi susu Sapi (seri Penanganan dan Pengolahan Susu) Mar 01 2011 in Usaha Budidaya Peternakan (1), sains dasar dari pengolahan bahan pangan penanganan mikroba (1), aneka resep olahan dari susu sapi murni (1), resep olahan susu sapi segar (1), apa kandungan susu kental manis dan susu murni (1), 3 bakteri yang digunakan mengolah susu (1), resep olahan berbahan dasar susu (1), resep mengolah susu sapi murni (1), peranan jamur dalam pengadaan pangan (1), cara mengolah susu sapi segar asli (1), keunggulan susu murni (1), kerusakan susu sapi (1), cara merebus susu sapi murni biar tidak rusak (1), Cara pemanfaatan bakteri dalam pembuatan makanan (1), kerusakan pangan olahan (1), kerusakan makanan akbat yeast (1), cara penanganan condensed milk (1), kerusakan bahan makanan pada daging (1), kerusakan bahan baku pada es krim (1), cara pengawetan makanan dengan cara pengulaan (1), cara pengawetan susu segar (1), cara pengolahan susu sapi murni (1), cara menyimpan susu segar agar awet (1), komposisi susu sapi segar (1), kriteria susu yang baik (1), macam-macam bakteri jamur pada makanan (1), macam pengawetan susu bubuk (1), macam pemgolahan susu (1), cara mengolah susu sapi yang baik dan benar (1), macam macam susu ternak (1), macam macam pengolahan makanan (1), macam macam olahan susu (1), macam macam mikroorganisme pangan (1), maanfaat susu murni sapi (1), langkah-langkah pengolah susu sapi (1), langkah memasak susu sapi (1), kumpulan cara mengawetkan susu sapi (1), cara penyimpanan susu dan daging (1), kandungan pembuatan susu kental manis (1), jenis-jenis susu sapi olahan (1), definisi susu murni (1), contoh bahan makanan kering (1), contoh-contoh mikroba yang digunakan dalam pembuatan makanan dan minuman (1), contoh produk yang menggunakan mikroba untuk produk industri (1), contoh macam-macam bentuk es crem (1), contoh produk mengenai mikrobiologi (1), contoh produk buttermilk di indonesia (1), contoh peranan mikroorganisme dalam industri pangan (1), contoh penggunaan mikroorganisme (1), contoh pengawetan makanan susu (1), contoh pengawetan makanan es krim (1), contoh makanan berbahan dasar susu (1), faktor penyebab adanya bakteri pada susu kental manis (1), Faktor peyebab rusaknya makanan adalah (1), faktor yang mempengaruhi rusaknya bahan pangan olahan (1), jenis-jenis mikroorganisme dalam bidang industri peternakan (1), jenis-jenis mikroba yang dapat menyebabkan kerusakan pada daging (1), cara rebus susu yg baik dan sehat (1), jenis produk yang menggunakan mikroorganisme (1), jenis penyimpanan susu dan daging (1), jenis kerusakan bahan pangan (1), jenis dan penyebab kerusakan pangan (1), jenis bakteri dalam susu kental (1), cara tepat menyimpan susu segar (1), hasil olahan dari bidang peternakan (1), hasil hasil dan peluang usaha sapi perah (1), hasil agroindustri sapi perah (1), CONTOH MIKROBIOLOGI PENGOLAH BIJI BESI (1), macam-macam mikroorganisme dalam pangan (1), nama nama mikroorganisme dan peranan nya dalam pengolahan pangan (1), mengolah susu segar menjadi es krim (1), cara membuat es dari susu segar (1), mengola susu segar (1), mengelola usaha susu murni (1), Mengawetkan susu murni alami (1), CARA MEMBUAT SUSU MURNI (1), membuat susu kental dari susu murni (1), Cara membuat susu murni jadi susu krim (1), masak susu segar (1), Cara membuat susu segar menjadi tahu susu (1), manfaat susu dalam pengolahan makanan (1), manfaat mikroorganisme dibidang peternakan (1), merebus susu bubuk skim (1), merebus susu sapi murni yang benar (1), mesin-mesin untuk memasaksusu sapi (1), modul teknologi pengolahan susu skim (1), minuman serba susu segar (1), minuman panas berbahan dasar susu (1), mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan makanan (1), mikroorganisme untuk pembuatan makanan dan minuman (1), kerusahan pada makanan olahan (1), mikrobiologi pada susu (1), cara dan pengolahan susu sapi (1), mikroba yang digunakan dalam membuat dodol (1), mikroba pada susu untuk membuat eskrim (1), mikroba jamur bagi teknologi pangan (1), metodologi pemerahan susu (1), manfaat mikroba dalam pembuatan pangan (1), manfaat air dalam pengolahan bahan pangan (1), makanan yang cara membuatnya menggunakan mikroorganisme (1), Cara mengolah susu sapi agar awet (1), makalah peranan bakteri (1), cara mengolah susu sapi agar non fat? (1), makalah penyimpanan susu dan daging (1), makalah pengolahan susu sapi (1), Makalah Pengelolaan dan Pemanfaatan susu murni (1), makalah pembuatan eskrim bantuan mikroba (1), makalah mikroorganisme pada industri pangan (1), makalah mikrobiologi pasca panen (1), makalah bakteri pada bahan pangan (1), macam2 bentuk dan cara pengawetan makanan (1), macam-macam produk minuman yang menggunakan mikroorganisme (1), makalah teknologi pengolahan susu (1), makalah tentang cara pengolahan susu murni (1), makalah tentang jasad renik pada makanan (1), makanan yang bahan dasarnya susu (1), makanan olahan susu sapi (1), cara membuat tahu susu sapi (1), cara membuat yoghurt (1), cara menekan ragi/jeast dalam susu (1), makanan olahan dari susu (1), cara mengawetkan susu (1), makanan dan minuman yang menggunakan mikroorganisme (1), makanan dan minuman berbahan dasar susu dan mikroorganisme pembentuknya (1), cara mengawetkan susu perah (1), makanan bahan susu (1), cara mengetahui susu segar asli atau tidak (1), macam-macam pengawetan hasil ternak (1)

Artikel Terkait:

  1. Peralatan Dalam Penanganan Susu Sapi (Seri Penanganan dan Pengolahan Susu Sapi)
  2. Pascapanen Susu Sapi (seri pengolahan susu)
  3. Pemeliharaan Sapi Muda dan Sapi Dewasa : Peluang Usaha Sapi Potong
  4. Spesifikasi Teknis Mesin Peralatan Industri Pengolahan Susu
  5. Peluang Usaha Peternakan Usaha Pengolahan Susu