Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah dll merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat penting, namun demikian cepat sekali terkena jamur (aflatoksin) sehingga mudah menjadi layu dan busuk. Untuk mengatasi masalah ini, bahan tersebut perlu diawetkan yaitu dengan pengolahan kedelai lebih lanjut. Hasil dapat berupa makanan (tahu, tempe) ataupun minuman seperti bubuk kedelai. Bubuk kedelai digunakan sebagai minuman segar, karena mempunyai nilai gizi yang sangat tinggi. Kadar protein bubuk kedelai lebih tinggi daripada whole milk maupun skimmed milk. Apabila ditinjau dari kadar protein saja, maka bubuk kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu (milk). Keberadaan bubuk kedelai dipasaran sangatlah jarang, Cara pembuatan yang mudah dan ketersediaan bahan, menjadikan pengolahan kacang kedelai menjadi bubuk kedelai sebagai sebuah peluang usaha.

Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 – 43 %. Dibandingkan dengan beras, jagung, tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar protein susu skim kering. Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157,14 gram kedelai.

Tabel 1. Komposisi Kedelai per 100 gram Bahan

KOMPONEN

KADAR (%)

Protein

35-45

Lemak

18-32

Karbohidrat

12-30

Air

7

Tabel 2. Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa Bahan

Makanan Lain

BAHAN MAKANAN

PROTEIN (% BERAT)

Susu skim kering

36,00

Kedelai

35,00

Kacang hijau

22,00

Daging

19,00

Ikan segar

17,00

Telur ayam

13,00

Jagung

9,20

Beras

6,80

Tepung singkong

1,10

Berikut cara pengolahan kacang kedelai menjadi bubuk kacang kedelai.

BAHAN : Kedelai

ALAT :

1) Alat penumbuk

2) Tampah (nyiru)

3) Ember plastik

4) Ayakan halus

5) Kompor

6) Alat penggorengan (wajan tanah)

7) Stoples

CARA PEMBUATAN :

Usaha pembuatan bubu kedelai ini dapat dilakukan dengan dua macam cara pembuatan yaitu :

A. Penggorengan sangrai langsung

B. Penggorengan sangrai dengan perendaman

A. Penggorengan Sangrai Langsung (tanpa minyak)

Bersihkan kedelai;

1. Panaskan wajan tanah selama 15 menit untuk mendapatkan panas yang merata. Kemudian goreng kedelai tersebut di atas wajan tanah sambil diaduk terus-menerus. Lakukan selama 15 menit (sampai pecah kulitnya)

2. Angkat dan dinginkan selama 5-10 menit lalu tampi untuk menghilangkan abu dan kulit yang telah terpisah dari biji

3. Tumbuk kasar untuk memisahkan kulit dan biji, lalu tampi lagi sampai tidak ada kulitnya

4. Kemudian tumbuk sampai halus, lalu ayak

5. Simpan bubuk kedelai dalam stoples.

B. Penggorengan Sangrai dengan Perendaman

1. Bersihkan kedelai, rendam selama 4 jam sampai kulitnya pecah sehingga getah yang terdapat antara kulit dan bijinya keluar

2. Remas-remas dengan tangan untuk memisahkan kulitnya, kemudian cuci kedelai yang telah terkupas dengan air, setelah itu tiriskan selama 15 menit

3. Jemur di bawah sinar matahari selama 1 hari sampai kering betul di atas tampah

4. Setelah kering goreng di atas wajan tanah yang telah dipanaskan dulu selama 15 menit

5. Angkat dan pindahkan ke dalam tampah untuk didinginkan dalam keadaan terbuka selama 15 menit

6. Kemudian tampi untuk memisahkan kulit yang masih ada. Pisahkan lembaga-lembaga yang hangus, karena akan mempengaruhi warna dan rasa bubuk kedelai yang dihasilkan

7. Selanjutnya tumbuk sampai halus dalam lesung kayu dan ayak

8. Simpan bubuk kedelai dalam stoples atau kaleng yang dapat ditutup rapat.

Bubuk kedelai harus disimpan dalam tempat yang tertutup rapat karena mudah menyerap air dari udara bebas, dan juga untuk mencegah tumbuhnya jamur (kapang) yang dapat merubah bau, rasa, dan warna. Bubuk kedelai siap dikemas dan dipasarkan.

Tabel 3. Komposisi Kimia Bubuk Kedelai dan Susu Bubuk

PRODUK

PROTEIN

LEMAK

ABU

AIR

(%)

(%)

(%)

(%)

Bubuk kedelai (L)

42,88

20,33

5,33

7,40

Bubuk kedelai ( R )

42,28

22,54

5,19

7,82

Skimmed milk

37,00

1,00

9,00

4,00

Whole milk

25,80

28,70

6,00

3,50

L = perlakuan digoreng sangrai langsung.

R = perlakuan direndam, dikeringkan, lalu digoreng sangrai

Hasil Pencarian Anda di http://BinaUKM.com :

cara membuat susu kedelai bubuk (77), cara membuat bubuk kedelai (28), cara membuat susu bubuk kedelai (18), cara membuat kedelai bubuk (16), usaha kacang kedelai (14), pengolahan kacang kedelai (13), pengolahan kacang hijau (10), cara mengolah kedelai (10), pembuatan Tepung Kacang Kedelai (7), usaha kedelai (7), mengolah kacang hijau (7), cara membuat tepung kacang kedelai (6), membuat susu kedelai bubuk (5), cara buat susu kacang kedelai (5), cara pembuatan bubuk kedelai (5), cara bikin susu bubuk kedelai (4), cara membuat bubuk sari kedelai (4), cara buat susu kedelai bubuk (4), mengolah kacang kedelai (3), proses pembuatan susu kedelai bubuk (3), Cara membuat susu bubuk kacang kedelai (3), resep susu kedelai bubuk (3), buat susu kedelai bubuk (2), alat pembuat susu kedelai tradisional (2), cara buat susu bubuk sari kedele (2), cara sederhana membuat susu kedelai bubuk (2), cara bikin susu kedelai bubuk (2), mesin pembuat bubuk kacang kedelai (2), membuat kedelai bubuk (2), susu kedelai M25 (2), Cara memisahkan kulit kacang hijau (2), gizi : cara membuat susu kadele (2), manfaat kacang sangrai (2), cara buat susu bubuk kedelai (2), Peluang bisnis susu sari kacang hijau (2), peluang bisnis susu kedele bubuk (1), Membuat bubuk kedele (1), peluang bisnis kedelai (1), membuat kacang hijau menjadi tepung (1), pabrik minuman dari kacang hijau (1), mengelola kacang hijau menjadi makanan (1), mengolah kedelai menjadi bubuk (1), Membuat susu kedelai tapi d jadikan bubuk (1), membuat susu kacang hijau bubuk (1), Mesin pembuat bubuk susu kacang kuning (1), mesin susu bubuk kedelai (1), mesin susu kedelai bubuk (1), pabrik kacang hijau (1), Membuat susu bubuk kedelai (1), Membuat bubuk sari kedelai (1), peluang usaha bahan kedelai (1), peluang usaha kedelai kacang hijau (1), resep masakan yang diawetkan dengan bahan nabati (1), Resep membuat kedele bubuk (1), Resep susu bubuk kedelai (1), Resep/cara pembuatan susu kedela kembang tahu takwa (1), susu kedelai jadi bubuk (1), Teknik Pengolahan minuman bubuk kacang kuning (1), tepung sari kacang kedelai (1), tips susu kedelai bubuk (1), UKM tempe tahu jember (1), usaha kacang tanah sangrai (1), usaha susu kedelai bubuk (1), resep cara membuat susu kedelai bubuk (1), resep cara membuat bubuk kedelai (1), pemanfaatan kulit lembaga kulit kacang kedelai (1), pembuatan sari kedelai tradisional rumahan (1), pembuatan tepung kacang kegela (1), pengolahan industri kacang kedelai (1), proses pengolahan susu kedelai (1), Pengolahan kopi bubuk rasa susu (1), pengolahan pangan kedelai kacang hijau (1), peralatan penggorengan usaha (1), perbandingan kandungan protein kedelai dengan daging (1), proses pembuatan bubuk kedela (1), proses pembuatan susu kedelai (1), Usaha tepung kedelai (1), alat pembuat sari kacang ijo (1), cara membuat bubuk kacang (1), cara membuat bubuk kedele (1), cara membuat bubuk sari kacang hijau (1), cara membuat bubuk susu kedele (1), cara membuat kacang kapri (1), cara membuat kacang kedelai bubuk (1), alat pembuat sari kacang hijau (1), cara membuat kopi kacang hijau (1), cara membuat peralatan penggorengan (1), cara membuat sari kacang kedelai (1), cara membuat sari kedelai bubuk (1), Cara membuat serbuk susu sari kedelai (1), cara membikin tepung kedele (1), cara mambuat tepung kacang hijau (1), artikel pembuatan tepung kedelai (1), bagaimana cara membuat susu kedelai menjadi bubuk (1), bikin serbuk sari dele (1), bikin tepung kacang kedelai (1), buat bubuk susu kedele (1), buat saridele (1), Bubuk protein kedelei (1), cara bikin bubuk kedelai (1), cara buat bubuk protein (1), cara buat bubuk susu kedelai dan cara menyeduhnya (1), cara buat kedelai bubuk (1), cara buat saridele bubuk (1), cara membuat susu bubuk kedele (1), cara membuat susu bubuk sari kedelai (1), contoh proposal usaha susu bubuk kedelai (1), kacang hijau sangrai pengganti kopi (1), kacang hijau susu protein (1), Kacangijobubuk (1), kandungan dalam kopi kedelai (1), kandungan gizi tepung kedelai (1), komposisi kedelai (1), komposisi susu bubuk kedelai (1), makalah teknologi pengolahan kedelai (1), makanan bubuk kacang (1), Mamfaat kacang hijau dan kedelai di sangrai (1), manfaat kacank hijo (1), contoh proposal tentang susu bubuk (1), cara pisahkan kulit kacang kedelai (1), cara membuat susu sari kedelai (1), cara membuatkopi hijau (1), cara mengelola kacang kadelai (1), cara mengelolah susu bubuk bahan kedelai? (1), cara mengolah kacang kedelai menjadi bubuk kacang kedelai (1), Cara mengolah kacang kedelai menjadi susu dengan cara tradisional (1), cara menyeduh minuman susu kedelai bubuk (1), cara mudah membuat bubuk kacang tanah (1), cara pembuatan susu bubuk kedelai (1), cara pembuatan tepung kacang kedele (1), cara pembuatan tepung kedelai (1), cara pengolahan kacang hijau (1), membuat bahan pangan dari kacang kedelai (1)

Artikel Terkait:

  1. Peluang usaha bubuk kacang kedelai (dengan mesin)
  2. Peluang Usaha Pembuatan Mentega Kacang Tanah
  3. PELUANG USAHA PEMBUATAN MAKANAN TRADISIONAL (Bag. 1)
  4. PELUANG USAHA BUDIDAYA TANAMAN KACANG HIJAU
  5. Mengenal Manfaat Kacang Tanah