Peluang Usaha Membuat Ikan Pindang
Salah satu lauk-pauk yang cukup dikenal adalah ikan pindang. Ikan pindang disukai oleh hampir semua lapisan masyarkat. Harga relatif terjangkau tergantung bahan baku ikan yang digunakan. Pindang selain menambah citra rasa juga sebagai upaya memperpanjang daya simpan produk perikanan.
Ikan pindang adalah ikan setengah basah yang mengandung garam pada konsentrasi agak tinggi (10~20%) melalui proses perebusan. Tingginya kadar garam memungkinkan ikan pindang disimpan dalam waktu yang agak lama (4-8 minggu).
Pengolahan ikan pindang mudah dilakukan. Ikan digarami, kemudian direbus sampai matang. Setelah perebusan, ikan tetap dibiarkan di dalam wadah perebus. Ikan indang lunak dibuat dengan merebus ikan pada suhu dan tekanan tinggi, yaitu 121 0C selama 1,5-2,0 jam. Proses ini menyebabkan duri menjadi lunak dan rapuh.
Bahan Baku
1. Ikan : usahakan selalu menggunakan ikan segar tanpa bahan pengawet berbahaya
2. Garam
Peralatan
Retort. Alat ini digunakan untuk memasak ikan pada suhu dan tekanan tinggi dengan menggunakan uap panas dari air. Untuk usaha rumahtangga, dapat digunakan pressure cooker.
Cara Pembuatan
-
Proses pendahuluan. Sisik ikan dibuang, kemudian perut dibelah, insang dan jeroan dibuang. Setelah itu ikan dibelah dan atau mengalami filleting seperti proses pendahuluan yang diberikan terhadap ikan yang akan dikeringkan. Proses pendahuluan dapat juga hanya berupa pembuangan sisik, jeroan dan insang.
-
Penggaraman. Ikan direndam di dalam larutan garam 30% (untuk membuat 1 liter larutan garam 30%: garam 300 g ditambah dengan air sambil diaduk sampai volumenya 1 liter). Ke dalam larutan garam ditambahkan natrium cribonat dan kalium sorbat, masing-masing 5 dan 10 g untuk setiap 1 liter larutan garam. Lama perendaman adalah 1,5-2,0 jam. Setelah perendaman, ikan ditiriskan
-
Pemasakan. Ikan dimasak di dalam retort, atau di dalam press cooker pada suhu 1210C selama 1,5-2,0 jam.
-
Pengeringan. Setelah dimasak, ikan yang masih panas segera dikeringkan di dalam alat pengering bersikulasi udara pada suhu 65-700C selama 6 jam. Setiap 1 jam, dilakukan pembalikan.
-
Pengemasan. Ikan dikemas di dalam kantong plastik. Paling baik, jika pengemasan dilakukan secara vakum.
Sumber : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Hasbullah, Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat
.
Hasil Pencarian Anda di http://BinaUKM.com :
cara pembuatan ikan pindang (23), membuat ikan PINDANG (13), cara membuat ikan cuek (3), Bagaimana cara mengolah ikan pindang (1), buat ikan pindang (1), membuat pindang cuek (1), prospek usaha ikan pindang (1)Artikel Terkait:
Leave a Reply