STANDAR TEKNIS INDUSTRI SUSU
Lokasi Pabrik
Pemilihan lokasi pabrik merupakan salah satu faktor penting keberhasilan industri pengolahan susu. Aspek ini mempertimbangkan faktor-faktor berikut ini.
-
Daerah produksi susu segar dan pasar produk olahan susu.
-
Infrastruktur, khususnya sarana jalan, untuk pengumpulan dan pengangkutan bahan baku susu segar dari peternak sapi perah dan distribusi produk olahan susu.
-
Ketersediaan sumber air dan tenaga listrik.
-
Ketersediaan tenaga kerja dan teknisi lainnya.
-
Fasilitas pembuangan limbah sisa produksi.
Selain faktor-faktor di atas alternatif lokasi pabrik pengolah susu dipengaruhi juga oleh rencana macam produk olahan susu yang akan diproduksi. Pabrik pengolahan susu, yang merencanakan produk utama susu cair (pasteurisasi/UHT, krim, yoghurt dan susu fermentasi lainnya) sebaiknya membangun pabrik dekat dengan daerah konsumsi (perkotaan) yang banyak jumlah penduduknya. Surplus lemak susu dapat digunakan untuk membuat mentega, atau bila ada surplus susu dapat digunakan untuk membuat keju. Pasokan susu segar untuk memenuhi dan mencukupi jumlah permintaan pabrik, kadangkala terbentur beberapa masalah yang berhubungan dengan kelangkaan bahan baku. Bila masalah tersebut dijumpai, biasanya kebanyakan pabrik pengolahan susu akan mengandalkan pasokan susu bubuk skim untuk selanjutnya dibuat susu rekombinasi.
Alternatif lainnya adalah mendirikan pabrik pengolahan susu dengan lokasi di daerah produsen (pedesaan), dimana kantong-kantong susu berada, walaupun pasar untuk susu cair dan produk susu segar lainnya tidak terlalu besar. Produk olahan susu yang dapat diproduksi adalah mentega, keju, susu bubuk dan susu kental. Produk-produk ini mempunyai umur simpan yang lebih panjang, sehingga dapat didistribusikan lebih luas dan disimpan dalam waktu yang lebih lama. Produk-produk ini mempunyai bentuk padat yang biasanya dikemas dalam ukuran tertentu, lebih mudah penanganannya dibanding susu cair, sehingga tidak membutuhkan sarana distribusi dan penyimpanan yang besar. Pada prinsipnya, pabrik pengolahan susu seharusnya berada pada atau dekat dengan kantong-kantong susu. Rute (tataniaga) pengumpulan susu segar menjadi pendek yang akan berakibat pengeluaran untuk membangun depot-depot susu dengan sistem pendingin dapat dihindari.
Penentuan besar atau kapasitas pabrik yang dibangun memerlukan sejumlah penelitian atau suatu kajian kelayakan yang mempertimbangkan beberapa faktor yang telah disebutkan sebelumnya. Alternatif yang dapat dikemukakan adalah membangun dalam jumlah yang terbatas pabrik-pabrik dengan kapasitas besar, atau sebaliknya membangun banyak pabrik dengan kapasitas yang lebih kecil. Bila wilayah produsen susu segar atau peternakan sapi perah menyebar luas di suatu komda, maka pembangunan pabrik dalam skala besar (dengan jumlah terbatas di suatu wilayah) akan mempunyai kekurangan diantaranya adalah panjangnya rantai tataniaga yang menyebabkan mahalnya jalur pengumpulan susu segar. Sebaliknya, dalam keadaan seperti ini sistem pengumpulan depot-depot susu pada skala kecil akan lebih membantu dan menguntungkan. Walaupun demikian, investasi yang dibutuhkan untuk membangun banyak pabrik, dengan fasilitas peralatannya masing-masing, secara umum akan lebih besar daripada membangun satu pabrik besar. Hal ini bukan hanya tidak menguntungkan dari segi finansial, juga penting dipertimbangkan adalah tenaga kerja terampil sukar untuk diperoleh di berbagai daerah lokasi pabrik. Pabrik pengolahan susu menjadi susu bubuk dan susu kental manis membutuhkan kapasitas produksi yang besar.
Pemilihan lokasi juga dipengaruhi ketersediaan sumber air dan tenaga listrik serta pasokan dari komda berupa bahan baku yang dapat diandalkan. Fasilitas untuk pembuangan limbah produksi sangat penting keberadaannya. Demikian pula halnya dengan ketersediaan tenaga kerja manajerial dan staf administrasi, selain tenaga kerja produksi dan mekanik.
Pemilihan Lokasi
Bertolak dari berbagai pertimbangan yang sudah diungkapkan sebelumnya, sumber bahan baku utama industri susu, berupa susu segar, harus terjamin ketersediaanya secara kontinyu. Van den Berg (1990) menyarankan dalam pemilihan lokasi pabrik industri susu hendaknya mempertimbangkan pembangunan di sekitar lokasi kantong susu, yaitu daerah-daerah utama produsen susu. Alternatif pilihan lokasi adalah Jawa Barat (Bandung, Bogor, Sukabumi), Jawa Tengah (Boyolali), Yogyakarta (Sleman) dan Jawa Timur (Sidoarjo, Pasuruan, Blitar). Pemilihan lokasi di atas dikarenakan daerah-daerah tersebut memasok 98,9% produksi susu nasional.
Daerah-daerah kantong susu tidak terlepas dari keberadaan pabrik pengolahan susu, karena pada awalnya, pabrik-pabrik tersebut dibangun dengan skala besar dengan pasokan utama bahan baku berasal dari impor. Ketergantungan akan impor bahan baku susu yang tinggi (70 – 75%) menjadi bahan pertimbangan lain dalam menentukan lokasi pabrik, dengan memperhitungkan biaya pengangkutan dari pelabuhan, maka pembangunan pabrik yang mempunyai lokasi dekat dengan pelabuhan menjadi pilihan.
Daerah produsen susu Jawa Barat, Jawa Tengah, Yogyakarta dan Jawa Timur, dikenal sebagai pemasok susu segar nasional. Berdasarkan pertimbangan yang telah diuraikan sebelumnya, pabrik-pabrik pengolahan susu yang telah ada mendirikan pabrik di sekitar daerah ini.
Pabrik pengolahan susu di daerah konsumsi (Bandung, Jakarta, Surabaya, Yogyakarta, Semarang) memproduksi susu cair baik susu pasteurisasi, susu UHT dan susu segar lainnya. Daerah-daerah produsen susu segar yang jauh dari pusat konsumsi (Bogor, Pasuruan, Sukabumi, Sidoarjo) memproduksi susu bubuk dan susu kental. Produksi susu segar di daerah kantung susu hampir seluruhnya diserap oleh industri pengolahan susu yang lokasi pabriknya berada di daerah atau dekat daerah tersebut. Bahkan, kekurangan bahan baku susu harus dipenuhi dari impor. 
Lokasi Penyebaran Pabrik Pengolahan Susu di Pulau Jawa
Investasi baru, berupa pembangunan pabrik di daerah pulau Jawa tidak disarankan, mengingat keterbatasan pasokan susu segar dari peternak. Pembelian dan penjualan susu segar dari peternak lewat koperasi kepada industri pengolah susu dilakukan melalui sistem kontrak tahunan, sehingga pembagunan pabrik baru yang mengharapkan pasokan dari peternak akan mendapat hambatan. Pembangunan pabrik pengolahan susu baru di pulau Jawa masih memungkinkan, jika orientasi bahan baku susunya berasal dari impor. Pabrik dapat dibangun di daerah yang berdekatan dengan pelabuhan internasional, seperti Jakarta dan Surabaya; atau membangun peternakan sapi perah baru, guna menjamin pasokan bahan baku susu segar untuk pabrik pengolahan susu tersebut.
Pembangunan pabrik pengolahan susu baru, disarankan untuk dilakukan di luar Pulau Jawa, yaitu Sumatera Utara, mengingat daerah ini merupakan produsen susu segar terbesar di Pulau Sumatera. Sangat disarankan bahwa untuk menjamin kontinyuitas pasokan bahan baku, pembangunan pabrik pengolahan susu baru sebaiknya diikuti dengan pembangunan peternakan sapi perah. Kombinasi bentuk usaha ini diharapkan memberikan daya tahan lebih baik pada industri pengolahan susu.
Hasil Pencarian Anda di http://BinaUKM.com :
pabrik susu bubuk (31), standarisasi produk olahan susu (23), limbah pabrik susu (21), limbah industri susu (18), limbah susu (17), Standardisasi produk susu olahan (17), standarisasi produk susu olahan (15), produk olahan susu segar (13), pengolahan limbah cair industri susu (13), pengolahan limbah industri susu (10), limbah industri susu bubuk (9), standarisasi susu (5), limbah cair industri susu (5), pabrik susu nasional bandung (5), parameter pemilihan keju (4), pengolahan limbah susu (4), jenis limbah susu (4), proses pembuatan yogurt skala industri (3), proses pengolahan susu kental manis (3), makalah pabrik susu (3), Alamat pabrik keju di bandung (3), skema alur produksi susu (3), industri rumahan pembuatan yoghurt (2), industri susu cair (2), limbah pembuatan susu kemasan (2), investasi alat pengolah susu bubuk (2), produksi susu pasteurisasi home industry (2), pengelolaan limbah pada industri susu segar (2), syarat pembangunan tempat pengumpulan susu (2), pembuatan yogurt skala industri (2), standart industri pengolahan susu (2), alamat produksi susu nasional surabaya (2), pembuatan yoghurt skala pabrik (2), pembuangan limbah pabrik keju (2), alamat pabrik keju (2), standar peralatan pengolahan susu pabrik (2), aspek teknik pabrik susu (2), tempat pabrik susu segar nasional (1), permasalahan produksi susu bubuk (1), pengolahan limbah industri susu bubuk (1), pengolahan limbah pabrik keju (1), peralatan pengolahan susu skala industri pengolahan susu (1), pengolahan limbah pabrik susu (1), pengolahan susu di jawa barat (1), pengolahan limbah susu cair (1), permintaan susu cair (1), perusahaan susu nasional (1), perusahaan susu surabaya (1), tempat susu perah di bogor (1), tempat pembuatan susu bubuk bandung (1), tempat pembuatan keju di yogyakarta (1), susu bubuk bahan baku industri (1), standart susu yang baik (1), standarisasi produk (1), proses pembuatan yoghurt skala industri besar (1), standar tata cara pembuatan susu dalam kemasan (1), standar proses pengolahan limbah industri susu (1), Standar proses pembuatan susu pasteurisasi (1), standar peralatan susu pabrik (1), standar karakteristik limbah cair industri susu (1), proses pengolahan limbah cair industri keju (1), proses pembuatan yogurt skala industri besar (1), sampel industri susu skala kecil (1), produk olahan dari limbah pabrik (1), perusahaansusu dibogor (1), tenaga kerja industri pengolahan limbah (1), alamat industri pengolahan susu jogja (1), cara membuat limbah susu bisa di konsumsi (1), cara pembuatan keju dalam skala industri (1), cara pembuatan keju skala industri (1), cara pendistribusian susu bubuk (1), cara pengelolaan limbah pada industri pabrik sepatu (1), cara penyimpanan dan pendistribusian susu bubuk (1), data konsumsi susu pasteurisasi di jabar (1), data statistik produk susu yogyakarta (1), cara alur pembuatan yoghurt pada industri (1), biaya pembangunan layout pabrik susu bubuk kemasan (1), alamat industri pengolahan susu jateng (1), alamat perusahaan susu bubuk di jawa timur (1), alamat susu nasional semarang (1), alamat tempat pembuangan limbah industri yang baik (1), alat bahan pembuatan yoghurt skala pabrik (1), alat pasteurisasi susu skala industri besar (1), alat-alat skala industri susu (1), aspek finansial industri pengolahan susu (1), aspek pasar dalam pabrik susu (1), distribusi pemasaran dan penyimpanan susu kental manis (1), distributor susu segar yogyakarta (1), makalah keuangan pembuatan yoghurt (1), mekanisme pengolahan limbah industri susu (1), mesin pengolah susu dengan uht (1), Pabrik dan penanganan limbahnya (1), pabrik keju di jawa timur (1), pabrik susu bubuk di bandung (1), pabrik yogurt fermentasi di jatim (1), penentuan kadaluarsa pada susu pasteurisasi (1), MACAM-MACAM INJDUSTRI YANG ADA DIBOGOR (1), lokasi produsen susu di bogor (1), lokasi pabrik susu (1), flow chart produksi perusahaan susu (1), flowchart pembuatan yoghurt (1), gambar alat pengolahan susu skala industri (1), industri berskala besar di bogor (1), industri pengolahan susu bubuk (1), kelemahan fermentasi keju (1), limbah cair susu (1), limbah padat pabrik susu (1), pengolahan limbah cair pabrik susu in ppt (1)Artikel Terkait:
Leave a Reply