Karakteristik Telur dalam Usaha Budidaya Ayam Petelur
Karakteristik Telur
Telur merupakan produksi ternak ayam yang sangat bernilai ekonomis, produksinya cepat, mudah diproses, mudah dicerna dan memiliki flavour yang khas. Senyawa putih telur dan kuning telur memiliki sifat-sifat sebagai berikut.
1. Mengikat
2. Mengentalkan
3. Menghancurkan kristal-kristal gula
4. Emulsifikasi
5. Klorisifikasi
6. Melindungi/coating
7. Memberi warna dan memiliki kandungan nutrisi yang tinggi
Sifat-sifat ini menyebabkan sangat ideal untuk dikombinasikan dengan makanan lain.
Sifat Fisik
Telur yang besar memiliki berat sekitar 60 gram, yang terdiri atas kulit luar 11 %, putih telur 58 %, kuning/yolk 31 %. Berdasarkan kandungan bagian dalam, persentasenya adalah putih telur 65 % dan kuning telur 35 %. Hasil pemecahan komersial berbeda dengan hasil di atas dimana prosentase kuning telur cukup tinggi. Hal ini disebabkan sebagian putih telur tinggal bersama kuning telur pada saat pemecahan. Secara keseluruhan sebutir telur terdiri dari 65,5 % air. Secara terpisah putih telur mengandung 88 % air dan kuning telur mengandung 48 % air. tabel menunjukkan komposisi kimia dari telur dan bahan telur yang cair.
Komposisi Kimia Telur
|
Komposisi |
Whole Liquid |
White |
Yolks |
Yolk (Commercially Separated) |
|
Water (%) Protein (%) Fat (%) Carbohydrate (%) Free Carbohydrate (%) Ash (%) |
73,7 12,9 11,5 1,1 0,3 1,0 |
87,6 10,9 Tr 1,1 0,4 0,7 |
51,1 16,0 30,6 1,0 0,2 1,7 |
55,5 15,4 26,9 1,0 0,2 1,6 |
Sumber : Fakultas Peternakan IPB, 1997
Hasil Pencarian Anda di http://BinaUKM.com :
komposisi kimia kuning telur (150), karakteristik telur (61), Kom Posisi KIMIAKunIngTelur (55), sifat kimia telur (18), sifat telur (14), komposisi kimia telur (14), sifat fisik telur (13), sifat-sifat telur ikan (4), karakteristik telur ayam petelur (4), karakteristik pada telur (2), komposisi kimiawi telur (2), sifat fisika telur (1), sifat fisiologis telur (1), sifat kimia telur ayam ras (1), sifat mengikat kuning telur (1), sifat sifat kuning telur (1), sifat telur untuk makanan (1), sifat ekonomis ayam (1), sifat dari telur (1), laporan karakteristik telur (1), fisik telur ayam (1), jurnal karakteristik telur (1), karakter telur ayam (1), karakteristik fisik telur (1), karakteristik telur adalah (1), karakteristik telur telur ayam (1), karaktristik telur (1), KARATERISTIK TELUR AYAM (1), komposisi fisik telur ayam (1), ciri-ciri ternak unggas (1), Sifat2 putih telor karakteristik (1)Artikel Terkait:
Leave a Reply