Setelah sebelumnya kita membahas pengenalan, sarana dan prasarana dalam pPeluang-usaha-pisang.gifeluang usaha mendirikan sebuah industri pengolahan kripik pisang, sekarang kita akan membahas bagaimana pengolahan bahan baku pisang itu sendiri hingga menghasilkan produk siap jual.

Untuk menghasilkan produk kripik pisang yang bermutu, perlu dilakukan beberapa tahapan dasar, yaitu :

Pemilihan bahan baku dan bahan tambahan.

Bahan baku yang bagus akan menghasilkan produk akhir dengan kualitas yang baik, oleh karena itu pengenalan bahan baku sangatlah penting. Dalam pembuatan kripik pisang ini bahan baku yang diperlukan berupa berbagai jenis pisang olahan diantaranya pisang kepok, nangka, tanduk, siam, raja dan kapas. Gunakan pisang yang mentah dan sudah tua dengan warna hijau tua pada permukaan kulitnya. Pisang mentah yang digunakan akan memudahkan dalam membuat aneka bentuk irisan pisang. Disamping itu pisang mentah dapat diolah dengan aneka rasa keripik pisang sesuai dengan penambahan rasa/seasoning yang diberikan. Jangan gunakan pisang yang sudah matang karena disamping terlalu lembek untuk proses pemotongan , kandungan gula yang tinggi menyulitkan dalam pemberian rasa tambahan. Bahan tambahan sendiri bertujuan untuk memberikan rasa, juga berfungsi sebagai pengawet.

peluang-usaha-olahan-pisang.gifBahan tambahan yang biasa digunakan antara lain : garam halus, Natrium bisulfat (untuk mencegah timbulnya warna kecoklatan pada irisan pisang), gula pasir, gula merah, palm suiker / gula semut, cabai bubuk serta aneka flavour / seasoning (banyak tersdia dipasaran seperti seasoning keju, barbeque, jagung bakar dll.)

Proses pengolahan pisang menjadi kripik pisang :

  1. Pengupasan, biasanya dilakukan secara manual dengan menggunakan pisau.
  2. Pencucian, diperlukan untuk membuang kotoran yang melekat pada buah.
  3. Perendaman, pisang yang sudah bersih direndam dalam larutan natrium bisulfit (NaHSO3) 1% sebanyak 10 gr dalam 1 ltr air dalam waktu 5-10 menit. Tujuannya untuk menghindari warna coklat pada permukaan serta irisan pisang.
  4. Pengirisan, dapat dilakuakan secara manual ataupun dengan menggunakan alat pengiris. Ketebalan irisan umumnya 1-1,5 mm. Bentuk dapat disesuaikan dengan keinginan produsen biasanya berbentuk bulat, lonjong ataupun memanjang. Hasil irisan dapat divariasi dengan pisau gelombang sehingga hasilnya lebih menarik.
  5. Penggorengan, dilakukan setelah irisan pisang ditiriskan maksimal 10 menit (apabila tidak direndam menggunakan natrium bisulfit) irisan pisang digoreng pada suhu 180 C dengan cara deep frying, yaitu seluruh bahan (irisan pisang) yag digoreng tercelup / terendam dalam minyak. Apabila penggorengan dilakuakan sekaligus 1 kg pisang, dibutuhkan minyak goreng 3 ltr. Minyak tersebut dapat digunakan sebanyak 4 kali penggorengan.
  6. Penirisan, bertujuan untuk meniriskan minyak sehingga keripik menjadi kering
  7. Pemberian rasa, dapat menggunakan bahan alami seperti garam, gula ataupun seasoning yang banyak dipasaran untuk memberikan pilihan yang beragam bagi konsumen.
  8. Penyortiran dan pengemasan, pemyortiran berguna untuk menentukan grade keripik pisang, misalnya keripik yang utuh dan yang sudah pecah.Setelah disortir dilakukan pengemasan yang berguna juga untuk melindungi produk dari kerusakan ataupun masuknya udara. Pada umumnya digunakan kemasan plastik jenis PE (poly ethylene), PP (poly prolyene) ataupun PET (poly ethylene terephtalate). Kemasan ditutup dengan menggunakan sealer untuk merekatka kedua ujung plastik, sehingga produk tertutup rapat.

Pasca produksi

Pengemasan dan penyimpanan yang baik sebelum dipasarkan merupakan proses lanjutan yang juga akan mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan. Pengemasan yang menarik juga dapat meningkatkan nilai tambah produk. Pemberian label dapat juga diberikan untuk menginformasikan produk seperti nama produk, komposisi, berat bersih, tanggal kadaluarsa dsb. Dalam penyimpanan perlu diperhatikan hal-hal seperti tidak boleh lembab dan tidak terkena sinar matahari langsung untuk mengontrol produk dalam keadaan tetap prima hingga pada akhirnya produk siap dipasarkan.

Sumber : Erliza Hambali, Ani Suryani, Wahyu Purnama; Membuat Keripik Pisang; Penebar Swadaya.

Hasil Pencarian Anda di http://BinaUKM.com :

Cara membuat keripik pisang aneka rasa (38), resep keripik pisang aneka rasa (35), resep kripik pisang aneka rasa (24), cara membuat kripik pisang aneka rasa (22), olahan pisang kepok (22), olahan keripik (18), aneka olahan keripik (16), olahan keripik pisang (14), macam olahan pisang (12), membuat keripik pisang aneka rasa (12), PABRIK KERIPIK PISANG (10), olahan kripik (9), olahan kripik pisang (9), macam-macam olahan pisang (9), ceriping pisang (7), natrium metabisulfit (6), produsen keripik pisang (5), olahan dari pisang kepok (4), cara pembuatan keripik pisang aneka rasa (3), resep aneka rasa kripik pisang (3), Berbagai olahan kripik pisang (2), aneka olahan pisang pdf (2), resep olahan kripik singkong (2), alat manual untuk bikin kripik pisang (2), piasu untuk membuat kripik pisang (2), usahprodukeripik pisang (2), kadaluarsa kripik pisang aneka (2), macam 2 ceriping (2), aneka resep kripik pisang (2), resep aneka rasa keripik pisang (2), mutu singkong untuk pembuatan keripik singkon (2), proses pembuatan keripik pisang aneka pdf (2), resep keripik pisang rasa keju (2), cara membuat ceriping pisang coklat (2), cara membuat keripik pisang rasa keju (2), membuat kripik pisang aneka rasa (1), membuat kripik singkong aneka rasa (1), olahan kripik pisang berbagai rasa (1), gambar macam macam alat kripik singkong (1), masa kadaluarsa keripik pisang (1), menentukan jenis pisang untuk membuat kripik (1), peluang rencana usaha kentang goreng rasa coklat (1), PELUANG USAHA BISNIS MACAM-MACAM KERIPIK (1), tips membuat keripik singkong aneka rasa (1), suhu penggorengan keripiks ukun (1), resep sale pisang dan jenis pisang yang baik buat sale pisang (1), resep keripik singkong rasa keju (1), resep keripik pisang bulat (1), resep aneka olahan pisang raja (1), proposal produk kripik singkong (1), proposal keripik pisang aneka rasa (1), produsen kripik talas (1), produksi kripik pisang (1), produk produk olahan pisang kepok (1), pisang apa yag bagus untuk bikin aneka kripik serta gambarnya (1), pengolahan macam macam keripik (1), pembuatan kripik pisang atau kulit pisang (1), pembuatan kripik pisang aneka (1), pembuatan aneka rasa kripik pisang (1), peluang usaha kripik pisang kepok goreng (1), wirausaha keripik pisang berbagai rasa (1), alat dan bahan pembuatan kripik kulit kentang (1), Bahan-bahan untuk meniriskan minyak goreng (1), beragam olahan keripik singkong\ (1), berbagai jenis makanan hasil olahan dari pisang susu (1), cara membuat keripik pisang rasa kopi (1), Cara membuat keripik pisang rasa susu (1), Alamat produsen kripik dan olahan pisang (1), cara membuat kripik pisang barbiqu (1), cara membuat kripik pisang rasa coklat (1), Cara membuat kripik pisang tanduk aneka rasa (1), BAHAN BAKU HARGA PRODUKSI KERIPIK PISANG (1), Aneka resep olahan sale pisang (1), alat pembuat macam macam keripik (1), ALAT PENIRISAN KERIPIK PISANG (1), alat pisau membuat ceriping singkong (1), aneka ceriping (1), aneka ceriping pisang (1), aneka kripik mentah (1), aneka mcam olahan kripik (1), aneka olahan kripik pisang kepok (1), aneka olahan pisang keju (1), cara membuat sale pisang (1), Cara membuat sale pisang rasa keju (1), cara membuatkeripik pisang lampung aneka rasa (1), keripik kulit pisang coklat (1), keripik pisang coklat cara buat susu (1), kripik kulit pisang barangan (1), kursus pembuatan keripik pisang (1), macam keripik pisang (1), Macam macam ceriping buah (1), Macam macam ceriping buah dan sayur dan cara pembuatan nya (1), macam macam olahan keripik singkong (1), Macam olahan kripik (1), jual natrium bisulfit (1), jenis usaha keripik pisang aneka rasa (1), cara pembuatan kripik pisang dengan berbagai variasi rasa (1), Ceripin pisang (1), contoh proposal usaha perdagangan kripik singkong (1), di cari pisang raja nangka bahan baku pembuatan kripik (1), di cari pisang raja nangka bahan buat kripik (1), harga jual Na-metabisulfit (1), harga sodium meta bisulfit teknis (1), jenis kulit pisang untuk kripik (1), jenis olahan kripik (1), macam2 usaha keripik (1)

Artikel Terkait:

  1. Peluang usaha olahan buah pisang (Bag. 1)
  2. Peluang Usaha Membuat Keripik Pisang
  3. Aneka resep dan olahan es krim (es krim bag.2)
  4. PELUANG USAHA PEMBUATAN SELAI PISANG
  5. PELUANG USAHA PEMBUATAN MANISAN PISANG