Siapa suka Baso…( Asyiknya membuat baso )
BASO
Baso adalah campuran homogen daging, tepung pati dan bumbu yang telah mengalami proses ekstrusi dan pemasakan. Cara pembuatan baso tidak sulit. Daging digiling halus dengan screw extruder, kemudian dicampur dengan tepung dan bumbu di dalam alat pencampur khusus sehingga bahan tercampur menjadi bahan pasta yang sangat rata dan halus. Setelah itu pasta dicetak berbentuk bulat dan direbus sampai matang. Baso yang bermutu bagus dapat dibuat tanpa penambahan bahan kimia apapun.
Bahan-bahan yang harus disiapkan
1) Daging. Segala jenis daging dapat dijadikan baso. Daging harus segar, semakin segar semakin baik. Daging segar yang baru keluar dari rumah potong paling baik digunakan. Daging yang akan dijadikan baso lebih baik dibekukan secara cepat sebelum digiling. Daging beku akan memberikan
rasa dan aroma baso yang lebih gurih.
2) Tapioka
3) Bumbu-bumbu. Rempah-rempah apa saja dapat dijadikan bumbu. Akan tetapi biasanya pengusaha baso menggunakan bawang merah, bawang putih, merica bubuk dan garam.
4) Telur. Telur digunakan agar adonan lebih halus, dan rasanya lebih enak. Walaupun demikian, telur tidak selalu digunakan dalam pembuatan baso. Telur ayam, itik dan puyuh dapat digunakan.
5) Sodium tripoli fosfat. Bahan kimia ini berfungsi sebagai pengemulsi sehingga dihasilkan adonan yang lebih rata (homogen). Adonan yang lebih rata akan memberikan tekstur baso yang lebih baik.
PERALATAN
1) Penggiling dan Pencampur. Alat ini terdiri dari bagian penggiling baso berupa extruder dan pencampur adonan. Pencampur adonan berupa piring baja yang dilengkapi pengaduk sentrifugal yang dipasang mendatar. Pengaduk tersebut berutar dengan kecepatan tinggi sehingga bahan-bahan yang tidak liat dan tidak keras akan dihancurkan.
2) Ketel Perebus. Alat ini digunakan untuk merebus baso mentah menjadi matang. Pengusaha baso biasanya menggunakan panci sebagai ketel perebus.
Tiba saatnya memasuki CARA PEMBUATAN
1) Pembekuan Daging dan Penggiling Daging Daging dibekukan secara cepat. Kemudian digiling sampai halus menjadi bubur daging. Proses ini tidak harus dilakukan. Daging segar bisa langsung digiling tanpa pembekuan terlebih dahulu.
Komposisi Bahan-Bahan Penyusun Baso
JUMLAH (GRAM)
BAHAN Baso Kelas Atas Baso Kelas Menengah Baso Kelas Bawah
Daging 3000 3000 3000
Tapioka 300~750 750~1200 1200~3000
Bawang Merah 100~200 150~250 150~250
Bawang Putih 100~200 150~250 150~250
Merica Bubuk 20 20 20
Garam 30~50 40~60 50~70
Sodium tripolifosfat 9 12 15
2) Penyusunan Bahan Baso
Komposisi bahan penyusun baso tergantung kepada rasa baso yang diinginkan. Semakin banyak kandungan ikan, semakin enak rasa basonya.
3) Pembuatan Adonan Baso
Bubur daging diaduk dan lebih dihaluskan di dalam bagian alat pencampur adonan. Setelah bubur ikan benar-benar rata dan halus ditambah bumbu, sodium tripolifosfat, dan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan kecepatan tinggi. Selama pengadukan, ditambahkan butiran atau bongkaran es. Pengadukan dianggap selesai jika terbentuk adonan yang rata, halus dan dapat dibulatkan bila di remas dengan tangan, kemudian dikeluarkan melalui lobang yang dibentuk oleh telunjuk dan ibu jari.
4) Pembuatan Bulatan Baso Mentah dan Perebusan
Adonan diremas-remas dengan telapak tangan, kemudian dibuat bultan dengan meremas-remas adonan, kemudidan dikeluarkan melalui lobang yang dibentuk oleh telunjuk dan ibu jari. Setelah itu dengan bantuan ujung sendok terbalik, bulatan adonan secara cepat dimasukkan ke dalam air mendidih. Bila sudah matang, baso akan mengapung. Baso ini dibiarkan mengapung selama 5 menit, kemudian diangkat untuk ditiriskan. Hasil yang diperoleh disebut baso daging.
5) Penyimpanan
Baso merupakan bahan basah yang mudah rusak. Agar dapat tahan lama, baso harus disimpan di dalam ruang pembeku (freezer) dalam kemasan plastik tertutup rapat. Suhu freezer hendaknya di bawah -180C.
6) Pembuatan Kuah Baso
Kuah baso merupakan kaldu daging yang dibumbui untuk memakan baso. Kebanyakan kuah baso berupa kaldu yang sangat encer karena sangat sedikit menggunakan daging. Kuah baso seperti ini biasanya ditambah monosodium glutamat (MSG) dalam jumlah tinggi (sampai 2% atau 20 gram per liter kuah).
Agar kuah baso terasa enak, daging digunakan untuk membuat baso sekurang-kurangnya 10% dari jumlah kuah baso yang dihasilkan. Kuah baso seperti itu tidak perlu ditambah MSG.
a) Bahan
- Air (4 liter)
- Daging cincang kasar (300 gram)
- Tulang cincang kasar (250 gram)
- Bawang putih digiling halus (150 gram)
- Bawang merah digiling halus (150 gram )
- Merica halus (25 gram)
- Seledri segar (5 tangkai)
- Pala cacahan kasar (10 gram)
- Kapulaga/gardamungu (4 buah)
- Garam (secukupnya)
b) Cara Pengolahan
- Daging cincang dan tulang direbus di dalam air mendidih selama 30 menit.
- Bawang putih, bawang merah dan merica yang telah digiling halus di tumis dengan sedikit minyak sampai harum.
- Semua bumbu, kecuali seledri dimasukkan ke dalam rebusan daging dan tulang yang mendidih. Sepuluh menit kemudian ditambahkan irisan seledri, dan kuah baso tetap dibiarkan mendidih sebentar, kemudian di angkat. Hasil yang diperoleh adalah kuah baso yang enak dan gurih
tanpa bahan kimia tambahan.
Terima kasih atas ilmu
Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat; Jl. Rasuna Said, Padang Baru, Padang, Telp. 0751 40040, Fax. 0751 40040 Jakarta, Januari 2001
Sumber : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Hasbullah, Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat Editor : Tarwiyah, Kemal
Hasil Pencarian Anda di http://BinaUKM.com :
adonan baso (16), bumbu adonan bakso (13), bahan bakso (11), cara membuat bakso tanpa daging (11), Kuah bakso tanpa msg (6), cara membuat pentol tanpa daging (6), gambar baso (5), bumbu baso (5), membuat adonan bubur enak dan gurih bagaimana (5), cara pengolahan bakso dari pabrik (4), campuran bumbu bakso (4), Perbandingan tepung dalam membuat baso (4), alat dan bahan membuat bakso (4), cara buat pentol tanpa daging (3), Kimia pembuat bakso (3), GAMBAR ALAT PENCAMPUR (3), Resep bakso non msg (3), cara bikin pentol ayam (2), Cara membuat bakso mentah (2), proses pengolahan bumbu bakso menjadi serbuk (2), Komposisi baso sapi menggunakan bahan rempah-rempah (2), komposisi kuah bakso (2), komposisi bahan pembuatan bakso (2), resep membuat kuah bakso yang enak dan gurih (2), sodium tripoli phospat (2), peluang bisnis bakso mentah (1), membuat tekstur baso agak keras (1), pentol ayam (1), kegunaan putih telur dalam membuat bakso (1), membuat resep kuah bakso yg lezat (1), pentol tanpa daging (1), kegunaan putih telur dalam pembuatan bakso (1), kegunaan tepung dalam pembuatan bakso (1), Membuat baso ayam (1), membuat pentol kasar (1), membuat bakso menjadi putih (1), membuat baso supaya kencang (1), membuat bakso keras (1), membuat bulatan bakso ikan (1), membuat kuah bakso yang lezat (1), manfaat telur dalam membuat bakso (1), kuah bakso (1), komposisi pentol bakso (1), membuat pentol (1), membuat pentol yang enak (1), penyimpanan bakso (1), resep kuah bakso tanpa msg (1), resep membuat bakso gurih (1), resep membuat bakso tahan lama (1), resep pembuatan bakso/kuah yg paling enak (1), resep pentol bakso (1), Resep pentol bakso daging (1), Resep pentol some (1), tehnik membuat ondel bakso supaya enak (1), tepung yang dipakai untuk membuat bakso (1), tips agar bakso tahan lama awet (1), Tips agar pentol tidak keras (1), tips baso awet di ruang (1), tips biar bakso awet (1), trik menjadi pengusaha pentol (1), resep kuAh bakso mantap (1), resep bumbu kuh buat bakso yg gurih (1), resep bumbu kuah bakso supaya enak (1), perbandingan bahan tuk buat pentol bakso (1), Perbandingan tepung membuat bakso (1), perbandingan tepung untuk pentol ikan (1), resep bakso ayam tanpa MSG (1), pungsi telor dalam pembuatan bakso (1), Rahasia supaya bumbu kuah bakso agar terasa harum (1), rahasiamembuatbakso (1), rempah membuat kuah bakso yg lezat (1), rempah2 cara bikin pentol bakso (1), resep adonan baso (1), resep bakso sapi tahan lama (1), resep bakso sapi tanpa msg (1), Resep bakso yang enak dan awet (1), resep bumbu adonan baso (1), usaha pembuatan bakso ayam (1), adonan baso ikan (1), bahan kimia yang digunakan dalam pembuatan baso (1), bahan membuat pentol bakso yang mantap rasanya (1), Bahan yang digunakan membuat bakso ayam (1), Bahan-bahan pembuatan bakso yang enak dan awet (1), Bakso jadi keras (1), bakso tanpa daging (1), bisnis ukm resep bakso (1), Bumbu apa aja yg dipakek membuat bakso (1), Bumbu dan cara membuat kuah bakso non MSG (1), bumbu dlm bakso (1), bumbu kuah bakso ayam (1), Bumbu kuah baso agar terasa mantap (1), bumbu untuk membuat bakso (1), bumbu untuk membuat pentol bakso (1), bahan kimia pembuat bakso (1), Bahan baso (1), agar bakso tahan lama (1), agar kuah bakso lebih enak (1), alat dan bahan bahan untuk buat bubur ayam (1), alat pembuat bakso (1), alat pembut baso (1), alat pencampur adonan bakso (1), ambang batas penggunaan sodium tri poli pospat pada pembuatan bakso (1), apa saja peralatan yang digunakan dalam membuat bakso (1), Bagaimana cara membuat adonan pentol ayam (1), bagaimana membuat bakso (1), Bahan bahan dan Alat alat pembuatan bakso (1), bahan bahan pentol bakso (1), Bahan bahan untuk membuat bakso (1), adonan bakso yg baik dan enak (1), campuran membuat pentol bakso (1), cara agar adonan bakso tahan lama (1), Cara pentol ayam (1), cara penyimpanan bakso agar tahan lama (1), cara supaya bakso menjadi keras (1), contoh tekstur pentol (1), di cari agen kuah bakso (1), dicari agen bumbu kuah bakso (1), fungsi putih telur baso (1), fungsi putih telur dalam adonan bakso (1), fungsi putih telur pada adonan bakso (1), fungsi putih telur pada baso (1), Fungsi putih telur untuk adonan baso (1), fungsi telur dalam bakso (1), fungsi telur dalam pembuatan bakso (1), funsi putih telur buat adonan bakso (1), Cara pembuatan pentol bakso yang baik (1), cara membuat kuah bakso yg enak dan gurih (1), cara bikin pentol tanpa daging (1), cara buat bakso keras (1), cara buat buah bakso yg mantap (1), Cara buat pentol ayam (1), cara buat pentol biar bulat (1), Cara dan bumbu membuat adonan bakso (1), cara membuat adonan pentol (1), cara membuat bakso ayam mentah (1), cara membuat bakso ayam tahan lama (1), cara membuat bakso ayam yg mudah (1), cara membuat bakso supaya tahan lama (1), cara membuat campuran pentol (1), cara membuat kuah bakso harum (1), cara membuat kuah bakso yang enak tanpa daging (1), gimana supaya kuah bakso harum (1)Artikel Terkait:
Leave a Reply